コム・ア・ラ・メゾン

コム・ア・ラ・メゾンの食卓でひときわ存在感を放つのが、フランス南西部の郷土料理「スープ ド ガルビュール」です。生ハムの骨や鴨、白インゲン豆などをじっくりと煮込み、具材の旨味が溶け出したスープは、素朴な見た目からは想像もつかないほどの深いコクと穏やかな甘味をたたえています。軽やかな前菜の枠にとどまらず、しっかりと食べ応えのあるメインディッシュとして長年愛され続けている理由が、スプーンを進めるごとに伝わってきます。

スープへ至るまでのアラカルトにも、土地の風土に根ざした料理が並びます。原木から切り出すしっとりとしたビゴール豚の生ハムや、とろりとしたロカマドゥールチーズを添えたサラダ、ほどよい塩味と旨味が凝縮したパテ・ド・カンパーニュは、食事の始まりに選びたい一皿です。バターの風味が豊かで表面を香ばしく仕上げたじゃがいものクリームグラタンや、野菜の甘みを引き出したラタトゥイユも、飾らない美味しさでテーブルを温めます。

料理に合わせたフランスワインの提案も心地よく、スタッフと相談しながらグラスを重ねる時間がゆったりと流れます。食後には、香ばしい皮の内側に濃厚な生地が広がる焼き立てのカヌレや、華やかな香りを残すアルマニャックのアイスなど、最後まで余韻の残るデザートが待っています。赤坂の街にあって席数は限られているため、ディナーの席をあらかじめ予約して訪れるのがおすすめです。